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  • 益和成:傳統糕點 用心制造

    剛出鍋的荷花酥

    10月10日一大早,夏津益和成食品有限公司的糕點制作車間內就忙得熱火朝天,師傅們有條不紊地制作著各式糕點。上午11點前,各種包裝樣式的產品被裝運上車送往門店。

    益和成糕點是市級非物質文化遺產,由清光緒年間夏津西雙廟村糕點名師李森先創立,距今已有近130年的歷史。為提高品質,李森先曾輾轉于京、津、濟等地向糕點名師學藝,因而所制糕點在繼承傳統風味的基礎上又兼具京、津、濟之特點。為取“和順增益,和氣生財”之意,故名益和成。

    清光緒間,夏津知縣王曾俊,對益和成糕點大家加推重。卸任時,曾帶回故鄉祥符(今開封縣),并送呈河南巡撫裕寬品嘗,頗得譽揚。后來王曾俊曾邀李森先赴祥符傳藝達半年之久,因而至今開封糕點中的個別品種仍和益和成糕點風味相類。

    益和成糕點造型美觀,色澤鮮艷,香甜不膩,松酥可口,貯存耐久。品種有十幾個,最具代表意義的蜜三刀、馬蹄酥、蜜蜂糕等更是夏津老百姓幾代人口中的美食。曾有人寫詩稱贊:“入口咀來似醍醐,味道適口不厭足;日來常佐香茗飲,頤年堪繪耄耋圖?!?/p>

    益和成創立之初,就秉承“傳統食品,用心制造”的宗旨。為了滿足顧客需求,第四代傳承人李延華在手工作坊的基礎上成立了食品公司,聘請經驗豐富的經營管理人員、烘焙技術人員,引進先進技術和工藝,使產品味美可口,贏得了廣大客戶的青睞。

    雖然糕點的部分制作工序已經由機器替代,但關鍵工序還是必須靠手工。賣得最好的當屬蜜三刀,混入油和糖的面團搟成半公分厚片,撒芝麻、切方塊、下鍋炸再放進熱糖漿里。

    在公司工作了12年的王書心也有自己的絕活——制作荷花酥。大小3個面團被她揉成條、搟成片,加入餡料,再做成小面團,頂端劃上幾刀后便下油鍋炸,隨著油溫的提高,面團舒展開片片花瓣,儼然一朵荷花綻放。

    “精致糕點不僅要口感好,更要造型佳。不停學習和摸索,才有了今日的百年益和成?!蓖鯐慕榻B,目前在夏津開了5家門店,天天顧客盈門,有當地老百姓,也有慕名而來的外地人。

    遵循“誠實信用、創新奉獻”的精神,企業在創建一流企業、打造名牌產品的旅途上開拓前進,先后被榮獲中華老字號品牌企業一百強單位、山東省糕點行業百強企業、山東省焙烤食品十佳品牌、山東老字號、德州市知名商標、德州市守合同重信用企業、德州市優秀私營企業、德州市誠實守信私營企業、德州市文明誠信民營企業等榮譽稱號。

    □本報記者王德鵬

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