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  • 花樣饅頭 “蒸蒸”日上




    揉面

    制作壽桃

    花饃壽桃


    點“?!?/p>

    白面饅頭



    上屜


    棗糕





    ■編者按

    2月4日,農歷臘月廿三,又稱“小年”,從這一天開始,就可以“數年”了。一年一度的春節即將到來,在街頭也已感受到了濃濃的年味兒。春節檔花樣饅頭開始登場,有三層的棗糕,三公斤重的大饅頭,還有渾圓的蘋果饅頭。這幾天,換新錢過新年的市民多了,圖個吉利討個彩頭。還有百名書法家進社區送春聯,30萬元愛心物資發給千名困難群眾……。濃濃的年味撲面而來,歡歡喜喜過大年嘍!


    北方過春節一直有蒸饅頭的習俗,臨近年關,家里添置一籠屜雪白松軟的大饅頭,擺上寓意吉祥的棗糕、面魚,對于德州人來說,就是“年味兒”的象征。

    邢生玉在德城區開饅頭房已經有十八年時間了,每至臘月末,是她最忙碌的時候。蒸籠里騰騰的熱氣一直從清晨飄揚至深夜,五六個工人大刀闊斧得忙活一天,能將五千多個饅頭送上德州人的餐桌。

    除了圓滾滾的白面饅頭外,春節檔花樣饅頭已開始登場。三層的棗糕,雪白的面餅填塞著亮紅的棗子,讓人看了就感覺喜慶歡樂。三公斤重的大饅頭,上頭印著一個鮮亮的福字,兩只手才能托舉起來。渾圓的蘋果饅頭透著水紅,面魚和刺猬活靈活現,樣式精美而不失口感,不同的花樣包含著不同的吉祥寓意。

    揉擠使其韌,捶敲使其實,晾曬成其型?;x要做的形好味正,需經過揉面、雕花、蒸烤、自然攤晾等多道工序。據邢生玉講,花饃不軟不塌不開裂的秘訣有兩點,一要快速揉面,二要及時晾曬定型,“好面好手藝,才能出好饃?!?/p>

    饅頭店前飄蕩著麥子的清香和顧客的叫嚷,有人一口氣備上兩大袋饅頭做年貨,有人購置“塔”狀的棗糕用作祭祖貢品,也有人預定新春花饃禮盒寄予遠方親友。不管是期盼事業蒸蒸日上,還是渴求來年生活更圓滿,新春蒸新饃,于市井煙火中蒸出了德州人的年味兒。德州晚報全媒體記者楚艷艷見習記者 袁明慧 攝影 趙祜昊 視頻 孫學虎

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